分類: 【阿雁上菜】歡喜下廚

姑姑的臘味只做到農曆十二月初十, 最後一批貨農曆十二月十五寄出, 今年就不再出貨, 所以要訂要快喔!!!!

1/16 親自動手做正港的臘味飯

休假日得整天待在阿舍, 不想再吃便當了….決定乾脆在白砂做臘味飯順便拍照

直接用店裡的電子內鍋, 裝了兩飯碗的米, 為了省去在白砂洗米的麻煩, 直接在恆春就把米洗好將水放入, 順便丟下大姑姑的三種臘味 : 珍珠香腸六顆, 臘肉四分之一條, 還有金銀肝兩個

在白砂拍照時, 米與臘味已經浸在鍋內半小時了. 臘味顏色變淡, 鍋內飄出一陣一陣的酒香. 管他幾點要吃, 先把飯給煮下去

等到電子鍋的飯煮好, 滿滿一廚房的臘肉香

白飯顏色稍黃, 鍋子底全都是臘味蒸出來的精華, 將整鍋飯含臘味均勻拌開, 每一粒白飯都裹著清透的亮度

因為還沒要吃, 所以讓飯與臘味繼續在鍋裡悶, 直到要開動前, 才將臘味拿出來切片

發現…..我的一角別作寶刀放在恆春廚房忘了帶……只好用香串串送的小小刀子慢慢切~ 刀子不利, 不但切不薄甚至還會切不斷, 毀了我一鍋子的真情意!!! 嗚……

這才了解到….切薄片的工夫不是來自雁子的刀法, 而是全靠寶刀的鼎力相助>"< 真不甘心……

反正是兩個人吃, 我看也不用排盤了!!! 直接就用電子鍋的內鍋當作褒仔飯, 三種人間美味排成了賓士 Mark, 這一餐等於是在阿舍辛勤工作的賓士大餐~ 四人份的一鍋子可口, 不到半個小時鍋子見底

 

刀子差, 就算切功了得也派不上用場. 極品金銀肝切得不夠薄, 最慘的是珍珠香腸, 刀不利切不斷看來爛爛的>"< 還好大姑的臘味極可口, 切得雖然不美, 口味卻完全沒有打折扣~

好幸福的一個賓士大餐….吃飽了滿足了, 爽到居然忘記時間叫貨

直到半夜抱著妞妞忽然從睡夢中想起沒有叫貨的事情, 猛然跳起來….來不及了

星期三….羅克提娜沒有東西可以賣~ 怎麼開店吶!!!

 

【武功祕笈】臘味飯(四人份)

臘肉四分之一條, 不用切 

香腸兩條, 也不用切, 以牙籤在上頭戳小洞洞(洞洞不用太多)

金銀肝兩個, 也是不用切 (記得要把這些臘味上頭的綁繩拿掉)

洗米準備煮飯, 米量與水量跟平時煮飯完全相同

把大塊臘肉, 香腸與金銀肝連同米與水一起放進電鍋內壓下煮飯按鈕

等飯鍋跳起來煮好飯, 臘肉香腸與金銀肝拿出來切片排盤

煮好的飯拌勻, 臘味飯完成

【武功祕笈】臘味飯的變身 – 臘味褒仔飯

臘肉三分之一條不用切 

香腸兩條, 也不用切, 以牙籤在上頭戳小洞洞

金銀肝兩個, 也是不用切 (記得要把這些臘味上頭的綁繩拿掉)

洗米準備煮飯, 米量與水量跟平時煮飯完全相同

把大塊臘肉, 香腸與金銀肝連同米與水一起放進電鍋內壓下煮飯按鈕

等飯鍋跳起來煮好飯, 臘肉香腸與金銀肝拿出來切片

煮好的飯拌勻, 放進小砂鍋內, 上頭排列臘肉香腸與金銀肝薄片

蓋上蓋子中火悶約三分鐘即可上桌

 

甚至您可以用大砂鍋直接悶煮褒仔飯, 可是時間拿捏很重要, 飯快熟了再將臘味拿出來切片排上面, 蓋上鍋蓋再悶煮直到飯完全熟透. 砂鍋鍋底會有些鍋巴, 很好吃的喔!!!

阿哈~ 難得雁子手癢嗨翻天, 終於點頭下廚給自己做晚餐嚕^_^

下午去農會, 花了三十九元買了一條中型吳郭魚, 再花17元買一條大黃瓜, 這就是我跟羅克的省錢晚餐^_^

這一餐, 雁子足足吃了兩碗飯, 而羅克吃完第三碗後, 還想吃第四碗@_@ 好家在沒飯了!! 要不然一定撐死~

這兩道是雁子目前在家常菜中最受歡迎的兩樣, 也因為超便宜, 近來得拼命省錢的我們這樣子吃最經濟實惠! 

當然, 前提是我家打烊後必須要有剩下白飯,

來吧!! 再度公開雁子的武功祕笈~ 這回因為春天吶喊快忙死, 無法詳細又圖文並茂. 我想家庭主婦們應該都看得懂喔~

【武功秘笈】紅燒吳郭魚

唉呀呀!!! 說起這個紅燒吳郭魚, 我的下巴就會不由自主的往上抬~ ^_^

雁子的煎魚功夫很讚的! 幾乎每次都能煎出一條完整金黃色又香噴噴的吳郭魚喔~

如何能夠不沾鍋的煎得一尾漂亮的魚? 不知道我的說法是否正確, 不過我將我的方法告訴大家~

1.鍋子要乾淨完全無水份. 每次洗好鍋子後雁子都會先在瓦斯爐上乾燒一下, 然後倒一點油擦拭整個鍋內.
2.開火後鍋子熱到某個程度再倒油, 而且油要均勻滑過鍋子內會碰到魚的每個地方
3.吳郭魚洗淨後表面抹一層鹽巴, 水分盡量瀝乾 (鹽巴可以降溫度)
4.油熱了放兩片薑, 爆過薑再下魚
5.先是大火, 等油比較沒在亂噴之後關中小火, 魚頭時間要比較久才會熟透, 其他的部位就得看顏色決定了! 翻面也一樣喔!

不也就那麼簡單的紅燒動作, 搞不清楚為什麼會如此好吃??!!! 😛

不知道大家是否記得四年前天天來考試讓我做惡夢 (XO醬追著雞肉跑) 的那對姐妹花客人?!

就有這麼一天, 我跟羅克正在吃中餐, 這魚已經被我們吃掉一半, 這對姐妹看到牠二話不說直接要跟我們買下這半條魚而且我們沒有拒絕的權利@_@ 後來連續一個星期, 這對姐妹常去市場買魚來要我紅燒給她們吃, 誇張的是兩姐妹一人一條 =_=

不過這紅燒做法僅限於用在吳郭魚喔~ 用其他的魚來做, 味道真的就沒那麼棒咧!!

【武功秘笈】海味燴黃瓜

這道家常菜變化就多了~ 黃瓜可以換成絲瓜, 小魚丸與蟹味棒也可以換成其他海鮮類(如 蝦 蛤)

我最後是直接切生辣椒灑在最上面, 這樣的話就算不敢吃辣的朋友也能吃喔~
 
肚子餓了嗎?? 自己動手做看看囉^_^